伦教糕是广东著名小吃，因首创于顺德伦教而得名。伦教糕的特点，被权威的《中国烹饪百科全书》概括为：“糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层横竖小眼相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香”

　　伦教糕风味独特，极富魅力。饮食文化专家白忠懋先生这样描述品尝伦教糕的感受：视角上，“洁白透明，看去如冷冰冰的白玉，有凉意，很诱人”；味觉上，“微酸，这在暑天吃来开胃”；触觉上，“青天爽口，很松，可视为‘糕贵乎松’的经典之一”；甚至一听到叫卖声，“口中湿润起来，还带有凉意”（见《老饕侃吃》）。

　　伦教糕很有个性：一是兼容性，它质地爽滑而稍韧，味清甜而带酸，让相异乃至相反的特性汇于一身；二是时令性，作为冷食，只宜夏令进食；三是草根性，过去立足于茶寮粉店，不跻身于酒楼宾馆，因而被鲁迅慧眼看中，写进杂文《弄堂生意古今谈》。然而，酒香不怕巷子深，早在清末民初，伦教糕已成了广州小蓬莱的镇店名点。1956年，在广州名菜美点展览会上，伦教糕被评为名牌食品。1993年，顺德荔园酒家出品的白糖伦教糕荣获第三届全国烹饪大赛金牌。97年还获得“中华名小吃”称号。此糕点的影响，辐射至港澳台、京沪乃至东南亚诸国。四川食神车辐在《巴金喜吃家乡味》一文中写道：“1942年，成都商业场北口‘味之屋’京果店有卖伦教糕的，由于是广东做法，所以让当时的成都人感到新奇。”可见早在抗战时期，伦教糕已经西进天府之国。

　　伦教糕始创于顺德伦教，而伦教镇的白糖伦教糕一直享誉海内外，所以“粤港澳以及世界各地华人开设的酒楼食府，所制的这种白糖米糕，均以伦教镇的标准为正宗”（韩伯泉教授《怀念伦教糕》）。

　　怀着朝圣般的虔诚，不久前笔者一行，寻访伦教糕始创老店遗址，并且参观了位于伦教荔村的一家传统作坊，目击了入行20年的李师傅制作伦教糕的全过程：取靓大米洗净，用水浸泡一个半小时以上，磨成幼粉浆，装入布袋，以重物压去余水，制成干浆，掰开捏碎。将适量白糖、清水倒入锅中，煮至溶解，徐徐冲进干浆里，均匀搅拌，晾凉，再放入糕种（经发酵过的粉浆），加盖，视气温高低静置数小时，待其发酵至密布小气眼，以勺拌之，于沙沙作响之际，即倒入垫有湿布的蒸笼内，摊平，待锅内水沸，以中火蒸二十分钟即成。

　　伦教糕经历了漫长曲折的演变过程。

　　一是主料的变化。据原产地耆老宿儒介绍，始创伦教糕是把糯米略磨成屑，加猪油和红糖，放入小钵炖制而成，实质乃糯米糕。鉴于糯米黏口，后改用粳米。由于顺德以桑基鱼塘这一特定的生产模式种桑养蚕，全县年产稻米不足邑人所用，故大量购进洋米和外地靓米，伦教糕也逐渐采用暹罗（泰国旧称）米或者新兴白米为主料，成品格外晶莹洁白。并且选用隔造米，避免了新米的黏性，成糕不爽口，陈米黏性差，糕点不软滑的缺点。

　　二是糖的变化，在很长一段时间内，做伦教糕采用红糖，但红糖杂质较多。顺德县志记载：“伦教糕，前明士大夫不远百里，泊舟就之。其实驰名者止一家，在华丰墟桥旁，河底有石，沁出清泉，其家设石山，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”由于始创伦教糕老店采用清泉洗糖法，蒸出的糕清甜质纯。后来那眼清泉被泥沙淤塞，迫使后人摸索出在煮糖时加入蛋清除掉杂质的方法，确保糖水纯净，并使伦教糕得以推广。至民国时改用台湾白糖精制，成品遂有“白糖伦教糕”或“冰花伦教糕”（当时白糖美称为冰花）。有一则故事可以在一定程度上印证用糖的变化。伦教有一家粥粉店，主人叫梁紫欢，有一年中秋节，店厨回家过节，恰巧店里来了几位远客。主人急唤店婢小冰下厨待客。小冰把备好的糕料下锅蒸熟，上桌前特意将一撮洁白的沙滩撒在糕面上。小冰创制的糕冰晶玉洁，甘甜清香，且未融化的砂糖吃来爽口，被店主命名为“冰花伦教糕”。

　　三是发酵的变化。佛山文化掌故专家黄福荣提供了一个传说。伦教糕脱胎于白糖松糕。一次，制糕师傅忘记了往调配好的糕料里放入发酵用的糕种，结果蒸出来的松糕一点也不松软，成了板结的糕块，但入口一尝却又觉得十分软滑不粘牙，比吃惯了的白糖松糕可口。于是，一次意外的失手促成了伦教糕的诞生。其实伦教糕并非板结。李师傅透露，伦教糕以上下竖眼相对，中层有横眼隔开的最爽韧。它能松软而微酸，恰恰是因为用米浆发酵而不用化学品发酵，松糕除了用糕种发酵外还加入微量小苏打和碱，虽然口感松软但不爽，吃来略有碱味，有些人会噎。

　　四是口味的变化。近年来，伦教糕的味道逐渐由传统的甜中带酸变成清甜，酸味正淡出食客的味蕾。

　　经历了数百年的沧桑，伦教糕始创于老店所在的华丰圩大石桥已经不复存在，梁姓糕房被熙熙攘攘的商业街——新丰路所取代，只有公园里的大木棉树仍在见证着伦教糕的历史。伦教糕的制法亦悄然蜕变。执着于手工传统制法的制糕世家面临后继无人的窘境；敢于突破传统，引入机械批量生产的厂家生意红火，产品远销港深京沪，并且经香港转销海外。如今，制作伦教糕最负盛名的店家已不在伦教，而在乐从荔园酒家。此外，伦教糕也不再单一白色，沾上蛋浆煎香的享“黄金伦教糕”的美誉。上席的伦教糕也不再是单一的平行四边形，而被各种花形模子雕琢成形状各异的小糕块，充当筵席上美观的点缀。

　　顺德“美食竹枝词”中，载有咏叹伦教糕的佳句：

　　玉洁冰清品自高，甜酸爽韧领风骚。

　　仙泉淘得琼浆白，蒸出岭南第一糕。

自从在论坛里看到JM做的十字绣后就一直好想自己也做，却总是找不到时间和心情，今年我妹结婚，想来想去都不知送什么特别而有意义的礼物给她，最后想到亲手做一个独一无二的礼物吧。

古时候，女红做得好不好象征着一个女性是否贤惠，不过科学发达的今天，还有多少人有这份心思呢！十字绣虽然不是中国的产物，但是拿起了针就仿佛自己回到了几十年前，周围突然变得宁静起来，不知道以前的女子在刺绣的时候都会想着什么的呢？

大红的底布充满喜气，明黄的绣线特别的夺目，中西结合，挺有意思的！因为是第一次做十字绣，未必错漏百出，不是线拉得松紧不一，就是把方向搞错了，原来看着简单的图案做起来也有相当的难度。春节结束了，我的礼物也完成了，所有缺点都让我的心意掩盖了，效果居然非常不错，当然啦，每一针都包含一个祝福！祝他们永远都幸福！也祝愿天下有情人终成眷属！